feb

Verslag Jeunes Sommeliers Competitie 2023

In 2023 vertegenwoordigde Lars Kleverlaan, werkzaam bij restaurant Flore** in Hotel L’Europe, Nederland bij de Jeunes Sommelier Competitie in Ljubljana, Slovenië. Lees hier zijn boeiende verslag dat een unieke inkijk geeft in de voorbereiding, de ontvangst en de spanning van de tweedaagse wedstrijd.

Bekijk nieuwsitem

De Groene Lantaarn opgenomen in culinaire wereldtop

feb

11

De Groene Lantaarn opgenomen in culinaire wereldtop

Restaurant De Groene Lantaarn uit Staphorst is opgenomen in de kring van Les Grandes Tables du Monde. Tijdens een exclusief galadiner in Parijs, werden patron-cuisinier Jarno Eggen en gastvrouw en echtgenote Cindy gefeliciteerd door de grootste levende chefs ter wereld. „Een onbeschrijfelijke eer!”, zei Jarno tegen De Telegraaf.

Bekijk nieuwsitem

Siebe Stellingwerff Beintema benoemd tot Ridder in de Orde van Oranje-Nassau

apr

26

Siebe Stellingwerff Beintema benoemd tot Ridder in de Orde van Oranje-Nassau

Na de sterrenregen van maandag waar Château Neercanne werd verrast met een Michelinster en bijna alle bij de Chaîne aangesloten restaurants hun Michelinster en Bib Gourmands mochten behouden, volgde vandaag de lintjesregen. Ik mocht - in het diepste geheim - aanwezig zijn bij de feestelijke plechtigheid in Warmond waar onze Bailli Délégué Siebe Stellingwerff Beintema, die dacht een boottochtje te gaan maken met zijn familie, werd verrast met de koninklijke onderscheiding Ridder in de Orde van Oranje-Nassau.

Al ruim anderhalf jaar geleden benaderde Siebes dochter Anke mij met de vraag of ik wilde beschrijven waar de rol van onze voorzitter bij de Chaîne uit bestaat. Naast zijn inzet voor de Chaîne heeft Siebe voor de Rotary onder meer 2,75 miljoen euro ingezameld voor de actie End Polio Now met de verkoop van tulpenbollen en heeft hij gezorgd voor de plaatsing van kunstwerken in Voorhout. Ook heeft hij zich ingezet in besturen van de golfclub en bibliotheek. Een zeer verdiende onderscheiding dus. Van harte gefeliciteerd Siebe!

Vive la Chaîne!

Cressida Esmann-Hakvoort
Chargée de Presse Honoraire

Bekijk nieuwsitem

Geen Jeunes Chefs Rôtisseurs wedstrijd dit jaar

apr

02

Geen Jeunes Chefs Rôtisseurs wedstrijd dit jaar

Chers Consœurs et Confrères,

Helaas hebben we moeten besluiten om de Jeunes Chefs Rôtisseurs wedstrijd dit jaar geen doorgang te laten vinden. Reden van dit besluit is dat slechts drie kandidaten zijn aangemeld. Dit aantal is niet voldoende voor de inspanningen van de betrokken organisatie, juryleden, medewerkers van de Culinaire Academie en sponsoren.

We vinden dit jammer, speciaal voor de kandidaten die zich wel hebben aangemeld. De medewerking die de sponsoren, Culinaire Academie, juryleden en directies van de bedrijven die kandidaten beschikbaar stelden heb ik zeer op prijs gesteld.

Gevolg is dat het diner, dat aansluitend aan de wedstrijd op 15 mei in de agenda staat, geen doorgang zal vinden. We hopen dat volgend jaar zich meer kandidaten zullen aanmelden voor deze mooie wedstrijd, die de deelnemers een podium geef zich onderling te meten en de winnaar dat ook in internationale setting biedt.

Met vriendelijke groet, best regards,

Siebe STELLINGWERFF BEINTEMA
Bailli Délégué
Mob : +31 653310357
Mail : siebe@chaine.nl
Chaîne des Rôtisseurs - Pays Bas
www.chainedesrotisseurs.nl
Association Mondiale de la Gastronomie

Bekijk nieuwsitem

apr

24

World Chaîne Day in Nederland

Onze Bailliage vierde op zondag 24 april de World Chaîne Day met een sprankelende noot.

Échanson Yvo Erades werd deze keer vergezeld door een 'geïmporteerde' Champagne Chevalier, Roberto Della Pietra.

Beiden namen onze leden en hun gasten mee op een boottocht door de Binnenmaas waar we met samen zes Champagnehuizen hebben verkend waaruit zeer onderscheidende wijnen waren gekozen - van een alcoholvrije variant om de middag op het dek mee te beginnen, tot magnums rosé om de reis mee af te sluiten.

Op het programma stonden een Blanc de Blancs, een Blanc de Noir, twee Bruts, een Non-vintage die smaakt als een Vintage en een prachtige Rosé. Elke wijn werd gecombineerd met passende hors d'oeuvres.

MENU

Gosset Brut Grand Reserve
Oesters met rode wijn vinaigrette

Jacquesson 744 Extra Brut
Tonijn met sesamkorst, zeewier en wasabi

Drappier Zero Dosage (100% Pinot Noir)
'sans soufres ajouté' (zonder toevoeging van zwavel)
Asperges met gerookte wilde zalm en dillesaus

Agrapart & Fils Extra Brut
Sushi Vega
avocado, omelet, komkommer
pikante mayo, krokante topping

Charles Heidsieck Brut Reserve
Pata Negra met vijg, dadel en mascarpone

Deutz Rosé (magnums)
Rose de Reims koekjes

Een prachtig lente Champagne event was een prachtige manier om Wereld Chaîne Dag te vieren.

Vive la Chaine!

Elio Machillanda
Chancelier

De foto's van dit evenement zijn te bekijken in ons evenementenarchief.

Our Bailliage celebrated World Chaîne Day with a sparkling note on Sunday, April 24th.

Échanson Yvo Erades was accompanied this time by an “imported” Champagne Chevalier, Roberto Della Pietra.

Both took our members and their guests on a boat trip through the Binnenmaas where we all explored six Champagne houses from which they had chosen very distinctive wines - from zero dosage to start the afternoon on deck, to magnums of rosé to conclude the trip.

The programme included a Blanc de Blancs, a Blanc de Noir, two Bruts, a Non-vintage that tastes like a Vintage and a beautiful Rosé. Each one was paired with appropriate hors d'oeuvres.

MENU

Gosset Brut Grand Reserve
Oysters with red wine vinaigrette

Jacquesson 744 Extra Brut
Tuna with sesame crust, seaweed and wasabi

Drappier Zero Dosage (100% Pinot Noir)
‘sans soufres ajouté’ (without sulphur added)
Asparagus with smoked wild salmon and dill sauce

Agrapart & Fils Extra Brut
Sushi Vega
avocado, omelette, cucumber
spicy mayo, crispy topping

Charles Heidsieck Brut Reserve
Pata Negra with fig, date and mascarpone

Deutz Rosé (magnums)
Rose de Reims biscuits