Déjeuner Amical bij Cordial in Oss

Boutique hotel en restaurant Cordial is nieuw voor de Chaîne. Het is gesitueerd in een gerestaureerde voormalige tapijtfabriek. De keuken wordt geleid door Joost Verhoeven en Maurice Straathof, de maître in het restaurant is Jasper van den Berg. Het restaurant is aangesloten bij de Alliance Gastronomique en staat hoog in de top 100 van het blad Lekker vermeld. De keuken is Frans Mediterraans.

M E N U 

Amuses Cordial 

karamel | koningskrab | spitskool | gember | sesamwortel | tandoori | passievrucht | cashewnoot 
Cava Amactea Loxarel, Penedes, Spanje
  
  
Cordial Selection  
  
Rund   
Tartaar | gerookte paling | ganzenlever | macadamia | rode biet
Pieres Sauvages, Vignoble du Rêveur Alsace, Frankrijk 2019 

***

Heilbot  
Gelakt | oester | ponzu | bonito | witte boon | mierikswortel | gerookte jus
Gavi di Gavi “Miaia, Nicolai Bergaglio Piemonte, Italië 2021 

***

Schol  
Ossenstaart | koffie | truffel | aardappel | speck di Asiago | saus van cèpes 
Carraviñas Felix Lorenzo Cachazo Rueda, Spanje 2021 

***

Eend  
Pompoen | pistache | vadouvan | polenta | eigen jus 
Petite Sirene  Chateau Gislours Bordeaux, Frankrijk 2016 

***

Lemon Pie  
Groene thee | witte grapefruit | yuzu | passievrucht | sabayon | kokos 
Auslese Cuvée Kracher Burgenland, Oostenrijk 2019

***

Koffie/thee met friandises