Graag nodigen wij u uit in te schrijven voor het Déjeuner Amical op 26 maart bij Hotel de L'Europe in Amsterdam. Robert-Jan Woltering is reeds lang lid van de Chaîne en is vorig jaar benoemd tot Managing Director. Daarmee is Hotel De L’Europe toegetreden tot onze familie.

Bas van Kranen heeft Bord'Eau omgevormd tot Flore, een restaurant dat volledig in het teken staat van zijn filosofie van bewustzijn. De vele natuurlijke elementen geven eigenheid aan het eigentijdse comfort van het decor. En dat is geen toeval. Zijn fascinerende en originele benadering van de natuur legt de nadruk op groenten, streekproducten en duurzaamheid. Biodynamische telers zijn vaste leverancier geworden en de chef heeft ook alle zuivelproducten uit zijn keuken verbannen. Zijn zoektocht naar oplossingen voedt zijn creativiteit en heeft geresulteerd in een zeer pure kookstijl.

Elk gerecht heeft verrassingen in petto, waar ‘Groenten van het moment’ als signatuurgerecht uitblinkt in precisie en diversiteit van 25 verschillende planten. De kleine bordjes houden je scherp tot de allerlaatste hap. De keuken van Bas van Kranen heeft persoonlijkheid en hij is duidelijk trots op het werken met Nederlandse producten. Hij heeft het vertrouwen om te koken zoals hij dat wil en zal u verrassen met een menu dat bestaat uit 50 verschillende groenten, kruiden en vruchten. ‘We serveren ons Botanisch menu dat bestaat uit verschillende groenten, kruiden en vruchten uit Nederland, Wouter Denessen heeft een dranken pairing samengesteld die bestaat uit fantastische Nederlandse wijnen, sappen en bieren.’

Het diner op 25 februari 2023 van de Chaîne des Rôtisseurs in Restaurant De Soester Duinen werd door 34 leden en hun gasten bijgewoond. Eigenaren Esther en Thijs Duindam en ook chef-kok Tim Middag vierden na de carnavalsdagen van een welverdiende vakantie en waren dus niet aanwezig. Maar de keukenbrigade onder leiding van sous-chef Robert-Jan Zwiers en de witte brigade onder  leiding van gastheer Ger Daman lieten ons niets tekort komen in het prettige restaurant, gelegen achter het prachtige natuurgebied de Soesterduinen. Een klassiek vier-gangen menu was door Tim Middag samengesteld waarvan, onder genot van bijpassende wijnen, door de aanwezigen werd genoten. Aan de vijf tafels werden zeer geanimeerde gesprekken gevoerd. Het was prettig weer oude en nieuwe vrienden aan tafel te zitten.

MENU

Tonijn – groene appel – radijs - dragonolie
Karl Pfaffmann, Riesling (Walsheim, Silberberg)

*

Ravioli – pecorino – artisjok – tomaat – micro groenten
Rutini San Felipe, Classic Chardonnay (Mendoza, Argentinië)

*

Rossini – ossenhaas – eendenlever – brioche – Madeira
Cantalici IGT, Sangiovese (Toscane, Italië)

*

Chocolade dessert

*

Koffie of thee naar keuze met friandises

Restaurant élevé van het Westcord WTC Hotel te Leeuwarden, biedt ons wederom een prachtig diner aan. Gelegen op op de bovenste verdieping hebben we een geweldig uitzicht over deze noordelijke stad. Daarnaast biedt het hotel speciaal voor Chaîneleden en hun eventuele gasten een promo regeling voor een overnachting aan.

MENU

Koude amuse
Bonbon van gekonfijte eend
Brioche eendenlever
Prosecco di valdobbiadene / Veneto / Italië

Warme amuse
Zalmforel á la minute gerookt
Knolselderij | gezouten citroen | kombu kaviaar


Brood
Huisgemaakt lavendelbrood | beure noisette | olijfolie

***

Langoustines
         Pompoen | gember | mandarijn | vadouvan
Rijk’s Chenin Blanc / Tulbagh / Zuid-Afrika

***

Grietfilet
Schorseneren | hazelnoot | limoen
Clay Creek Chardonnay / California / Verenigde Staten

***

Wilde eend
Tamme kastanje | oerbiet | paddestoelen | jus van eendenlever
Barbera dÁlba / Piëmonte / Italië

***

Ossenhaas Friese Black Angus
Kalfszwezerik | peterseliewortel | rodekool | amandel | truffeljus
Fabre Montmayou Malbec / Mendoza / Argentinië 

***

Souflé
Speculaas | peer | tonkaboon | citroen
Château Bellevue / Monbazillac Sud-Ouest / Frankrijk

***

Koffie/thee met friandises

Restaurant Élevé of the Westcord WTC Hotel in Leeuwarden, once again offers us a wonderful dinner. Located on the top floor of the building, we have a great view over this northern city. In addition, the hotel offers a promo arrangement especially for Chaîne members and their guests.

MENU

Cold Amuse
Duck Confit Monbon
Brioche Duck Foie Gras
Prosecco di Valdobbiadene / Veneto / Italy

Warm Appetizer
Salmon trout smoked à la minute
Celeriac | salted lemon | kombu caviar

Bread
Homemade lavender bread | beure noisette | olive oil

***

Langoustines
Pumpkin | ginger | mandarin | vadouvan
Rijk's Chenin Blanc / Tulbagh / South Africa

***

Brill fillet
Salsify | hazelnut | lime
Clay Creek Chardonnay / California / United States

***

Wild duck
Sweet chestnut | primal beet | mushrooms | duck liver gravy
Barbera dÁlba / Piedmont / Italy

***

Tenderloin Frisian Black Angus
Veal sweetbreads | parsley root | red cabbage | almond | truffle gravy
Fabre Montmayou Malbec / Mendoza / Argentina

***

Souflé
Speculoos | pear | tonka bean | lemon
Château Bellevue / Monbazillac Sud-Ouest / France

***

Coffee/tea with friandises