Kerstlunch bij Hotel Sofitel Legend the Grand in Amsterdam

Chers Consœurs et Confrères, Zaterdag 18 december genoten 45 Chaîneleden en hun gasten van een mooie 5-gangen kerstlunch in Sofitel Legend The Grand in Amsterdam. In eerste instantie stond een diner op het programma, maar door de maatregelen om corona in te dammen moesten restaurants na 17.00 uur dicht en werd het een lunch met hetzelfde menu. Wij hadden geluk, want dezelfde zaterdagmiddag werd besloten tot een volledige lockdown. Onze lunch bleek daardoor voorlopig het laatste evenement voor The Grand te zijn geweest. The Grand had de oude Raadzaal voor ons gereed gemaakt met drie lange, fraai in kerstsfeer aangeklede tafels, waaraan de deelnemers met 1,5 meter ruimte tussen de koppels zaten. Bij binnenkomst wees de kerstman de gasten hun plaats, maar gelukkig was genoeg gelegenheid voor onderling contact tijdens het champagneaperitief en de amuse. Na zijn welkomswoord dankte Bailli Délégué Siebe Stellingwerff Beintema de afgetreden Baill Midden- en West-Nederland Jan Wever voor zijn inspanningen bij het organiseren van lunches en diners en medewerking aan het organiseren van de Jeunes Chefs wedstrijden. Omdat de lockdown de mogelijkheid om ’s avonds uit te gaan zijn verkeken kreeg Jan Wever een puzzel, met als thema wijn, om samen met zijn Kim de maken.  Tussen het derde en vierde gerecht verzorgde het AJSO Trombone Trio, bestaande uit Daan Welle, Berend van Gurp en Fabian Vos, een muzikaal intermezzo. Dit viel zeer in de smaak , waarbij de finale, een medley uit West Side Story, liet horen hoe melodieus trombones kunnen klinken. Leo Langeveld, Bailli Midden- en West-Nederland dankte de witte en zwarte brigades voor de heerlijke gerechten en de zeer prettige en kundige wijze van bediening.   M E N U   Mamachi, pompoen, macadamia, uienbouillon Nederland, Chaam, Solaris, Dassemus 2019 *** Langoustine, eendenlever, knolselderij, Granny Smith, dashi Oostenrijk, Burgenland, Grauburgunder, Umathum 2020 *** Heilbot, bloemkool, eekhoorntjesbrood, hazelnoot, Jus Bécasse Frankrijk, Pays d’Oc, Chardonnay, La Cote Reserve 2019 *** Kalfsfilet, peterseliewortel, champignon, lange peper, chartreuse Frankrijk, Côtes du Rhône, Chateau de Montfrin, Syrah, Crenache, Mourvèdre *** Kers, pure chocolade, pistache, sinaasappel Italië, Marche, Viscoile Cherries Sangiovese NV, Vinser de pergola Casanove, Corrado Tonelli *** Koffie/thee en friandises

Adres: Oudezijds Voorburgwal 197 Amsterdam.
Aanvang: 12:30

Dîner Amical bij Restaurant Latour* Huis ter Duin in Noordwijk

Ter herinnering het diner met de wijnen.

 

Adres: Koningin Astrid Boulevard 5 Noordwijk.
Aanvang: 18:30

Déjeuner Amical bij De Groene Lantaarn** in Staphorst

Op zaterdag 2 oktober genoten 33 leden en hun gasten van een heel mooie lunch bij Restaurant De Groene Lantaarn in Staphorst. 

De Groene Lantaarn, het restaurant van Cindy Borger en Jarno Eggen, is door Michelin met 2 sterren gewaardeerd. Het zeer hoog niveau waarop we ons verheugden werd volledig waargemaakt.

Cindy Borger ontving ons met haar medewerkers hartelijk. Het mooie weer maakte het mogelijk op het terras de champagne en een vijftal amuses te genieten.

Dat Cindy dit jaar de Michelin Service Award, een onderscheiding die eenmaal per jaar wordt uitgereikt aan de meest gastvrije restauranthouder, terecht heeft verdiend werd in de loop van de middag duidelijk. Niet eerder maakte ik mee dat gasten, die speciale dieetwensen hadden, aparte menukaarten kregen. Die gasten kregen geheel aparte gerechten, niet enkel een kleine aanpassing aan dat van anderen. Heel bijzonder. Ook prettig waren de aparte kaartjes met daarop de geserveerde amuses. In het menu hieronder zijn die amuses vermeld.

Albert de Vink dankte Cindy en haar brigades voor de mooie lunch, waarna Bailli Délégué Siebe Stellingwerff Beintema onder dankbaar applaus van de aanwezigen de welverdiende oorkonde uitreikte. 

Bij vertrek kregen de gasten een zakje meel, gemalen op de molen van De Groene Lantaarn, waarmee ‘Jarno’s flensjes’ kunnen worden gemaakt.
 

Adres: Gemeenteweg 364 Staphorst.
Aanvang: 12:30

Déjeuner Amical bij De Gaffel in Valthe

12.30 uur	Ontvangst met een feestelijk glas mousserende wijn en twee amuses Focaccia en Aioli
13.00 uur	Aanvang Déjeuner Amical
16.30 uur	Einde evenement

Adres	Restaurant De Gaffel
	Odoornerweg 1
	7872 PA Valthe
Telefoon	0591-513536
E-mail	info@restaurantdegaffel.nl
Website	www.restaurantdegaffel.nl
Parkeren	Gratis bij het restaurant
Kleding	Smart casual, leden met Chaînelint
Prijs	€ 100,- per persoon

Adres: Odoornerweg 1 Valthe.
Aanvang: 12:30

ALV en Déjeuner Amical bij Landgoed het Roode Koper* in Leuvenum, Ermelo

Chers Consœurs et Confrères,

Algemene Ledenvergadering
Programma

12.00 uur	Ontvangst op het terras of in één van de sfeervolle lounges met koffie, thee of ander drankje. Aansluitend een glas Champagne en verschillende aperitief hapjes.
12.30 uur	Aanvang ALV en aansluitend Déjeuner Amical
16.00 uur	Einde evenement

   

Adres	Landgoed Het Roode Koper
	Jhr. Dr. J.C. Sandbergweg 82
	3852 PV Leuvenum, Ermelo
Telefoon	0577-407393
E-mail	info@roodekoper.nl
Website	www.roodekoper.nl
Parkeren	Gratis bij het restaurant
Overnachten	Op basis beschikbaarheid zelf te boeken bij Het Roode Koper
Kleding	Smart Casual, leden met Chaînelint
Prijs	€ 115,- per persoon

Aanmelden   
Via onderstaande aanmeldknop, op de website of per e-mail aan info@chaine.nl, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval vóór 14 juli 2021.

Met vriendelijke groet,

Siebe Stellingwerff Beintema
Bailli Délégué

Adres: Jonkheer Doctor C.J. Sandbergweg 82 Leuvenum, Ermelo.
Aanvang: 12:00

Jeunes Sommeliers Competitie 2021 bij O&O in Sint Willebrord

1. Sasja Moonen sommelier bij restaurant Bridges van Sofitel Legend The Grand in Amsterdam
2. Dennis Vincken sommelier bij Chateau Neercanne in Maastricht

Adres: Dorpsstraat 138 Sint Willebrord.
Aanvang: 00:00

Dîner Amical bij Chateau Neercanne in Maastricht

Chers Consœurs et Confrères,
 

Eindelijk na een lange coronaperiode, waarin de horeca geen klanten mocht ontvangen, mocht op zaterdag 12 juni j.l. het eerste diner met de leden van de Chaîne des Rôtisseurs in het gerenommeerde restaurant Château Neercanne plaatsvinden. Tot op het laatste moment was het nog onzeker, wat wel en niet zou mogen. Hierdoor hadden zich nog maar weinig leden aangemeld. De anderen hebben toch wel wat gemist.

Château Neercanne vonden wij een ideale locatie om de draad weer op te pakken. Het heeft weidse uitzichten over de baroktuinen van het kasteel en het Limburgse heuvellandschap en indrukwekkende bijbehorende wijnkelders in de mergelgrotten. Een van de tuinen speciaal gereserveerd voor de Chaîne was de ontmoetingsplek waar een aperitief werd aangeboden en een tweetal amuses gepresenteerd.

Zodra iedereen aanwezig was werden we naar de dinerzaal in het kasteel geleid. Hier stond één lange tafel opgesteld, waar we op de gepaste afstand van 1.50 m allemaal plaats konden vinden. Het menu was wat we van Neercanne mochten verwachten.
 

Menu Saison

Zalm - dille – mosterd

***

Kabeljauw - beurre noissette

***

Asperge Limbourgouis - grottenham - ei

***

Rouleaux van Limburgse Hoender - ganzenlever – champignon

***

Tarte Valrhona - chocolade – vanille
 

Limburgse wijnen, mineraalwaters en afgesloten met koffie, thee en friandises

Bij het opdienen van het hoofdgerecht bleek door een miscommunicatie binnen de organisatie van Neercanne (veroorzaakt door ziekte) de derde gang niet beschikbaar te zijn. Dit euvel werd echter zeer charmant opgelost. Er werd na de hoofdgang als extra een kaasplankje met drie zeer bijzondere lokale kaasjes geserveerd. Een schot in de roos door iedereen zeer gewaardeerd.

De stemming was goed, de tijd werd vergeten en dat had gevolgen. De door de overheid nog ingestelde tijdklok voor de horeca zorgde ervoor dat er onvoldoende tijd was voor de koffie, welke door sommigen van ons maar node gemist kon worden.

Al met al een bijzonder en ook zeer geslaagd eerste Chaînediner na meer dan een jaar geen horeca.

Adres: Cannerweg 800 Maastricht.
Aanvang: 18:30

Jeunes Chefs Rôtisseurs Competitie en Dîner Amical bij Culinair Centrum Beverwijk

PERSBERICHT

Chef van De Mandemaaker plaatst zich voor internationale wedstrijd in Parijs

Sander de Vette wint kookwedstrijd Jeunes Chefs Rôtisseurs 


AMERSFOORT - De kookwedstrijd Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2021 van Chaîne des Rôtisseurs is gewonnen door Sander de Vette. De 26-jarige chef van restaurant De Mandemaaker uit Spakenburg plaatst zich hiermee voor de internationale wedstrijd in Parijs, later dit jaar.

In Culinaire Academie Nederland in Beverwijk streden vijf jonge chefs maandag 17 februari om de titel Jeunes Chefs Rôtisseurs. Deze wedstrijd is een jaarlijkse kookcompetitie voor veelbelovende souschefs. Zij tonen hun culinaire vaardigheden in een concurrerende omgeving met hun leeftijdgenoten.

Uitslag 2021
1. Sander de Vette van Restaurant De Mandemaaker te Spakenburg
2. Charley van Norel van Landhuishotel De Bloemenbeek te De Lutte 
2. Rutger van der Hoeven van Restaurant Bridges van Sofitel Legend The Grand te Amsterdam 

De jury laat weten onder de indruk te zijn van de hoge kwaliteit en de geleverde prestaties. De Vette maakte als voorgerecht Hamachi chevice met limoen en bereidingen van witte asperge. Zijn hoofdgerecht was gebakken zeebaars met crème van knolselderij, gepofte wortel en Hollandaise van waterkers. Als nagerecht serveerde De Vette bereidingen van aardbei, amandel en witte chocolade met rabarber. Zowel de keuken- als de tastingjury was lovend over de gebruikte technieken, de organisatie, de creativiteit en de smaken en texturen.

Internationale wedstrijd
Door het winnen van de landelijke titel mag De Vette ons land vertegenwoordigen tijdens de internationale wedstrijd in september. Die wordt gehouden in Parijs.

Over de Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition
Iedere deelnemer kreeg een identieke black box vol ingrediënten, waarmee een driegangenmenu voor vier personen (voor-, hoofd- en nagerecht) moest worden gemaakt. De wedstrijd en prijsuitreiking vonden plaats bij Culinaire Academie Nederland in Beverwijk. De wedstrijd was overdag en de prijsuitreiking tijdens het avonddiner.

Het deelnemersveld bestond uit:

• Rutger van der Hoeven van Restaurant Bridges (Amsterdam)
• Charley van Norel van Landhuishotel De Bloemenbeek (De Lutte)
• Kevin van de Poppe van Landgoed Hotel Het Roode Koper (Leuvenum)
• Sander de Vette van Restaurant De Mandemaaker (Spakenburg)
• Sander Verberne van Restaurant La Provence (Driebergen)

De jaarlijkse wedstrijd was vorig jaar een prooi voor Mart Oude Luttikhuis van Landhuishotel De Bloemenbeek. In 2019 ging de titel naar Jelle Horst van Restaurant la Provence in Driebergen. In 2018 naar Rick Stehr van Landgoed Hotel & Restaurant Carelshaven in Delden en in 2017 won Michel Oude Booijink namens Landhuishotel De Bloemenbeek in De Lutte.

Sponsoren
De wedstrijd was niet mogelijk geweest zonder de medewerking van sponsoren Culinaire Academie Nederland, Sligro, Wuesthof, Koppert Cress, Rungis, Carl Siegert, Hurricane en Chaud Devant.

Over Chaîne des Rôtisseurs
De wedstrijd is een initiatief van la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, een vereniging van liefhebbers van gastronomie, goed eten en mooie wijnen. Chaîne des Rôtisseurs is een prestigieuze internationale organisatie, waarbij leden maandelijks lunches en diners genieten in de betere restaurants.

In ons land schuiven de leden acht tot tien keer per jaar aan voor een lunch of diner bij een sterwaardig restaurant. Daarnaast zijn er andere activiteiten zoals meerdaagse culinaire evenementen en kookwedstrijden.
 

Adres: Wijkermeerweg 70 Beverwijk.
Aanvang: 12:00

Wijn & Chocolade Proeverij - Virtueel Evenement

Op 15 mei genoten de leden en gasten van Chaîne des Rôtisseurs Bailliage National des Pays-Bas van een fantastische 'Wijn & Chocolade' proeverij. Ik moet zeggen dat alle opmerkelijke wijnen & chocolades waren uitgekozen door Yvo Erades die, denk ik, zeer verdiend 'de eerste en beste wijn en chocolade sommelier van Nederland' is (met dank aan Emile van der Linden's voorstel). Ik zal heel kort met u delen wat we geproefd hebben:
 
1- Domaine Loew Alsace 2018 (Pinot Gris, Gewurztraimer, Riesling en Muscat), Duitsland en Esmeraldas (zijdezachte melkchocolade- 42% cacao, tonen van karamel en hazelnoot uit Ecuador)
2- Rémi Niero Condrieu Les Ravines 2019 (Viognier), Frankrijk, en Udzungwa (speelse pure chocolade- 70% cacao, tonen van sinaasappel en toffee uit Tanzania). 
3- Sepp Moser Burgenland Organic 2019 (Zweigelt), Oostenrijk en Virunga (aardse pure chocolade- 70%, tonen van Morello kersen, diepe chocolade en zwarte thee uit Tanzania) 
4- Twee verschillende wijnen die we proefden met Piura.
a- Metamorphosis 2019 (Markus Huber, Gruner Veltliner, maar ongefilterd, biologisch en natuurlijke gist), Oostenrijk- Ik vond het heel interessant dat de wijnfles is gemaakt van keramiek. 
b- Le Clos du Caillou Côtes du Rhône Les Quartz 2018 (Côtes du Rhône met de allure van Châteauneuf-du-Pape en Grenanche 85% en Syrah 15%), Frankrijk. 
 
Piura (heldere donkere chocolade- 75% cacao, tonen van framboos, gedroogde pruimen, en pecan uit Piura Valley, Peru).
 
De chocolade werd geleverd door originalbeans.com.
 
Last but not least, het was de eerste keer voor mij om deel te nemen aan een wijn & chocolade proeverij, het was geweldig. Ik zou aanraden om deze zeer interessante ervaring te proberen. Bedankt Yvo voor zo'n geweldige proeverij. 

Met vriendelijke groet,

Özge Aşcıoğlu
Chevalier


---
 
Chaîne des Rôtisseurs Bailliage National des Pays-Bas had a fantastic tasting event of 'Wine & Chocolate' on the 15th of May. I must say that all remarkable wines & chocolates were chosen by Yvo Erades who, I think, is highly deserved as 'the first and best wine and chocolate sommelier in the Netherlands' (thanks to Emile van der Linden’s proposal). Let me share with you very briefly what we tasted:
 
1-     Domaine Loew Alsace 2018 (Pinot Gris, Gewurztraimer, Riesling and Muscat), Germany and Esmeraldas (silky milk chocolate- 42% cacao, notes of caramel and hazelnut from Ecuador)
2-     Rémi Niero Condrieu Les Ravines 2019 (Viognier), France, and Udzungwa (playful dark chocolate- 70% cacao, notes of orange and toffee from Tanzania). 
3-     Sepp Moser Burgenland Organic 2019( Zweigelt), Austria and Virunga (earthy dark chocolate- 70%, notes of Morello cherries, deep chocolate, and black tea from Tanzania) 
4-     Two different wines we tasted with Piura.
a-      Metamorphosis 2019 ( Markus Huber, Gruner Veltliner, but unfiltered, organic and natural yeast), Austria- To me it is so interesting to wine including bottle is made up from stones and ceramics. 
b-     Le Clos du Caillou Côtes du Rhône Les Quartz 2018 (Côtes du Rhône with the allure of Châteauneuf-du-Pape and Grenanche 85% and Syrah 15%), France. 
 
Piura (bright dark chocolate- 75% cacao, notes of raspberry, dried prunes, and pecan from Piura Valley, Peru).
 
All chocolates were provided by originalbeans.com.
 
Last but not least, it was the first time for me to join in the wine & chocolate tasting which was amazing. I would recommend trying this very interesting experience. Thanks Yvo for such a great tasting. 

Yours sincerely,

Özge Aşcıoğlu
Chevalier

Adres: Thuis Virtueel Evenement.
Aanvang: 19:30

Dîner Amical van De Mandemaaker in Bunschoten-Spakenburg - Virtueel evenement

Chers Consœurs et Confrères,
 

De doos: In de deksel links de bereiding van het hoofdgerecht, rechts het menu.

MENU AMUSES MADELEINE VAN CHORIZO MET KRUIDENMAYONAISE  TONIJNFILET MET LIMOENBLAD EN RADIJS  EENDENBORST MET KERRIE EN GEPOFTE WILDE RIJST  VOORGERECHT ZEEBAARS CEVICHE MET LIMOEN EN COURGETTE  TUSSENGRECHT RUNDER PICHANHA MET BEREIDINGEN VAN KNOLSELDERIJ EN LOOK  HOOFDGRECHT SCHOLFILET MET GEPOFTE BOSPEEN, ASPERGES EN SAUS VAN KOKKELS  NAGERECHT BEREIDINGEN VAN SINAASAPPEL, GEMBER EN CITROENGRAS WIJNARRANGEMENT WIT: Lunaria Civitas Pecorino | Abruzzen | Italië  ROOD: Capezzana | Barco Reale di Carmignano | Italië.

Vive la Chaîne!


 

Adres: Virtueel evenement At home.
Aanvang: 18:30

Dîner Amical van Restaurant Zout & Citroen in Oosterhout, Virtueel Evenement

Chers Consœurs et Confrères,
 
Prijs wijnen: 3 flesjes van 37,5 cl voor € 49,50 of 75 cl flessen voor € 27,50 per stuk.
 
Vive la Chaîne!

Wim Sluijter
Bailli Régional Zuid-Nederland

Adres: Ridderstraat 28 Oosterhout.
Aanvang: 00:00

Dîner Amical van Brasserie Le Nord - Virtueel evenement

Adres: Virtueel evenement At Home.
Aanvang: 18:30

Port & Cheese tasting - virtueel evenement

Special Port & Cheese tasting 
Date 6 februari 2021
Online event Chaîne des Rôtisseurs

Chers Consœurs et Confrères,
 

Adres: virtueel evenement via Zoom .
Aanvang: 19:30