dec

OMDG Tasting: Deep Dive into Vintage Champagne

What a delicious way to end the year... Uncover the wonders of vintage fizz. On December 29th, right before the year comes to an end, you’ll discover what makes the Champagne region so exceptional, as well as uncovering the challenges of vintage wine production. We’ll delve into the processes that bring Champagne to life. You’ll be greeted on arrival with a 2012 cuvée – classic vintage in the making – before sampling other great vintages! A night full of surprises awaits you. Vive la Chaine!

Adres: Haagweg 77 Leiden.
Aanvang: 19:30

dec

Kerstdiner bij Amber Garden in Amstelveen

- English version below -

Chers Consœurs et Confrères,

Ons Gala Dîner de Noel zal in Chinese stijl plaatsvinden op zaterdag 17 december 2022.

Op gewaardeerd aanraden van Tjoe en Bob Oei ontmoeten wij elkaar in Restaurant Amber Garden In Amstelveen. Het diner zal onderbroken worden door een muzikaal intermezzo. Een cultureel middagprogramma organiseren bleek niet te lukken.

De tekst op de website doet je nu reeds genieten:

Een Culinaire Reis

Bij Amber Garden is het ons doel je hart en geest te openen voor het moderne, culinaire vakmanschap van China. Wij streven ernaar om een culinaire brug te slaan tussen Oost en West. Ons concept is geïnspireerd op de verboden Stad in Peking, waar de keizer in de oudheid chef-koks van de hoogste rang uit heel China in dienst had om de verscheidenheid aan keukens in zijn land te laten zien.

Onze eigen jonge en gepassioneerde chef-kok Song kan terugkijken op meer dan 15 jaar ervaring in de traditionele Chinese keuken. Geboren en getogen in Peking is zijn specialiteit de authentieke Chinese keuken in noordelijke stijl. Alle onder zijn toezicht gemaakte lekkernijen zijn handgemaakt. In overeenstemming met onze waarden wordt elk gerecht dat we serveren zorgvuldig bereid met alleen verse ingrediënten, We zijn trots om u te verrassen met onze handgemaakte gerechten.

Maximaal aantal deelnemers: 40 personen (helaas niet meer!)

Programma

18.30 uur			Ontvangst
19.00 uur			Diner
22.30 uur			Einde evenement

M E N U

琥珀圣诞套餐 Amber Garden Christmas Menu 2022

Amuse
椒麻有机花菜根 Marinade wild cauliflower root with Sichuan pepper oil
菜头汁开胃樱桃萝卜 Cherry radish in beetroot juice
清汤酸辣带子啫喱 Scallop in jelly of hot and sour chicken broth
腐皮蘑菇卷 Bean curd roll with King oyster mushroom
Grüner Veltliner Langenlois Kamptal, Schoss Gobelsburg 2016

Appetizers
醉虾开胃萝卜塔塔 Black tiger prawn marinaded in Shaoxing wine with Daikon radish
番茄伊比利亚火腿沙拉 Tomato salad with Iberian ham
葱香白切鸡件 Poached chicken served with ginger & scallion dressing
酸辣藕带熏鱼 Deep fried sweet marinaded seabass with pickled baby lotus root
Les Gras
Les Gras Mouton Muscadet, Dom. de la Papiere 2016

Main course 1
酥香嫩烤鸭饭卷 Amber Beijing Roasted duck served with Jasmine rice roll
麦香芥辣虾球 Deep fried black tiger prawns with Wasabi mayonnaise
避风塘脱骨鸡翅 Cantonese “Typhoon shelter” style boneless chicken wings
龙虾汤三鲜豆腐 Braised homemade tofu in lobster bisque
虾仁什锦米线 Stir fried rice noodles with shrimp and vegetable
Vulcano, Weingut Hans Igler, 2015

Main course 2
黑松露低温慢火小牛肉 Slow cooked Black Angus short ribs with black truffle sauce
面袋儿小炒羊肉 Stir fried lamb meat with chili and corianders served in a steamed bun
宫保烤鳕鱼Baked black cod fillet with Gongbao sauce
橄榄菜四季豆法棍 Sautéed green beans with dried olive leaves on toast
牛肉粒煲仔饭 Hongkong style fried rice served in hot clay pot with Black Angus beef cubes
Langhe Nebbiolo, G.D. Varja 2015

Dessert
仙草冰汁银耳羹 Grass jelly in white fungus dessert soup

Prijs		€ 140,-- p.p.
Kleding		Black Tie
Adres		Van Heuven Goedhartlaan 15, 1181 LE Amstelveen tel 020-7370821 www.ambergarden.nl
Parkeergelegenheid		Q-Park Buitenplein, Amstelveen. Is op loopafstand. Met een voucher van Amber Garden zijn de eerste 2 uur gratis. (Dit geldt niet voor Q-Park Handelsplein)

Hotelovernachting
Amber Garden heeft een overeenkomst met Grand Hotel Amstelveen, gelegen op 4,5 km. Shuttlebus naar en van Amber garden wordt verzorgd. Prijs € 109,-- per nacht incl. ontbijt. Zie: www.grandhotelamstelveen.nl
Kamerreserveringen dienen uiterlijk 2 weken tevoren worden gemaakt.

Alternatief is Hotel Cityden Stadshart. www.cityden.com/amstelveen-stadshart . Hier zijn de kamerprijzen ongeveer dubbel die van Grand Hotel Amstelveen, maar het hotel ligt naast Amber Garden.

Aanmelden
Via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval vóór 10 december 2022

Met vriendelijke groet,

Siebe Stellingwerff Beintema
Bailli Délégué

Michiel van der Horst
Argentier

_____________________________________

Chers Consœurs et Confrères,

Our Gala Dîner de Noel will be held in Chinese style on Saturday, 17 December 2022.

On the esteemed recommendation of Tjoe and Bob Oei, we will meet at Restaurant Amber Garden In Amstelveen. Dinner will include a musical interlude. Organising a cultural afternoon programme proved to be difficult.

The text on the website already makes you enjoy:

A Culinary Journey

At Amber Garden, our aim is to open your heart and mind to the modern, culinary craftsmanship of China. We aim to build a culinary bridge between East and West. Our concept is inspired by the forbidden City in Beijing, where the emperor in ancient times employed chefs of the highest rank from all over China to showcase the variety of cuisines in his country.

Our own young and passionate chef Song can look back on more than 15 years of experience in traditional Chinese cuisine. Born and raised in Beijing, his speciality is authentic northern-style Chinese cuisine. All delicacies made under his supervision are handmade. In keeping with our values, every dish we serve is carefully prepared using only fresh ingredients. We are proud to surprise you with our handmade dishes.

Maximum number of participants: 40 people (unfortunately no more!)

Programma

18.30 uur			Reception
19.00 uur			Dinner
22.30 uur			End of event

M E N U

琥珀圣诞套餐 Amber Garden Christmas Menu 2022

Amuse
椒麻有机花菜根 Marinade wild cauliflower root with Sichuan pepper oil
菜头汁开胃樱桃萝卜 Cherry radish in beetroot juice
清汤酸辣带子啫喱Scallop in jelly of hot and sour chicken broth
腐皮蘑菇卷 Bean curd roll with King oyster mushroom
Grüner Veltliner Langenlois Kamptal, Schoss Gobelsburg 2016

Appetizers
醉虾开胃萝卜塔塔 Black tiger prawn marinaded in Shaoxing wine with Daikon radish
番茄伊比利亚火腿沙拉 Tomato salad with Iberian ham
葱香白切鸡件 Poached chicken served with ginger & scallion dressing
酸辣藕带熏鱼 Deep fried sweet marinaded seabass with pickled baby lotus root
Les Gras
Les Gras Mouton Muscadet, Dom. de la Papiere 2016

Main course 1
酥香嫩烤鸭饭卷 Amber Beijing Roasted duck served with Jasmine rice roll
麦香芥辣虾球 Deep fried black tiger prawns with Wasabi mayonnaise
避风塘脱骨鸡翅 Cantonese “Typhoon shelter” style boneless chicken wings
龙虾汤三鲜豆腐 Braised homemade tofu in lobster bisque
虾仁什锦米线 Stir fried rice noodles with shrimp and vegetable
Vulcano, Weingut Hans Igler, 2015

Main course 2
黑松露低温慢火小牛肉 Slow cooked Black Angus short ribs with black truffle sauce
面袋儿小炒羊肉 Stir fried lamb meat with chili and corianders served in a steamed bun
宫保烤鳕鱼Baked black cod fillet with Gongbao sauce
橄榄菜四季豆法棍 Sautéed green beans with dried olive leaves on toast
牛肉粒煲仔饭 Hongkong style fried rice served in hot clay pot with Black Angus beef cubes
Langhe Nebbiolo, G.D. Varja 2015

Dessert
仙草冰汁银耳羹 Grass jelly in white fungus dessert soup

Price		€ 140,-- p.p.
Dress code		Black Tie
Address		Van Heuven Goedhartlaan 15, 1181 LE Amstelveen tel 020-7370821 www.ambergarden.nl
Parking		Q-Park Buitenplein, Amstelveen. It is within walking distance. With a voucher from Amber Garden, the first 2 hours are free. (This does not apply to Q-Park Handelsplein)

Hotel accommodation
Amber Garden has an agreement with Grand Hotel Amstelveen, located 4.5 km away. Shuttle bus to and from Amber Garden is provided. Price € 109 per night incl. breakfast. See: www.grandhotelamstelveen.nl.
Room reservations should be made no later than 2 weeks in advance.

Alternative is Hotel Cityden Stadshart. www.cityden.com/amstelveen-stadshart. Here the room rates are about double that of Grand Hotel Amstelveen, but the hotel is next door to Amber Garden.

Admission
Via the registration button below on the website or by e-mail, as soon as possible but in any case before 10 December 2022.

Kind regards,

Siebe Stellingwerff Beintema
Bailli Délégué

Michiel van der Horst
Argentier

Adres: Van Heuven Goedhartlaan 15 Amstelveen.
Aanvang: 18:30

nov

OMGD Tasting: Raise your Spirits, Whisky

This evening will familiarise you to the essentials of whisky, from single malts to blends, Bourbon to Japanese styles. Over the course of the evening, our Echanson will explain the process behind one of the world’s best-loved spirits, indicating what to look out for in the glass. You’ll taste a range of whiskies, uncovering whisky’s diversity – traversing the Highlands, the Islands of Scotland, Ireland, North America and Japan.

Adres: Haagweg 77 Leiden.
Aanvang: 19:30

nov

Déjeuner Amical bij Le Nord in Bilthoven

Chers Consœurs et Confrères,

Graag nodigen wij u uit voor een vijfgangenlunch op zaterdag 12 november 2022 bij Brasserie Le Nord in Bilthoven. Na het uitstekend geslaagde virtuele evenement in 2020 gaan worden we nu door chef Grégory Nicole en Lieke Nicole-Creemers ontvangen in hun eigentijdse brasserie.

Programma
12.30 uur Ontvangst
13.00 uur Aanvang Déjeuner
16.30 uur Einde evenement

MENU

Prijs	€ 120,-
Kleding	Smart casual
Adres	Restaurant Le Nord Soestdijkseweg Noord 492 3723 HM Bilthoven Tel. 030-8784905 info@restaurant-lenord.nl
Parkeergelegenheid	Gratis, naast het restaurant.

Aanmelden
Via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval voor donderdag 10 november 2022.

Met vriendelijke groet,

Leo Langeveld
Bailli Régional Midden- en West-Nederland

Adres: Soestdijkseweg Noord 492 Bilthoven.
Aanvang: 12:30

okt

Gala Dîner op The River Princess

Chers Consœurs et Confrères,

Sinds 2013 is Uniworld Boutique River Cruise Collection met haar 11 schepen lid van de Nederlandse Bailliage. Op vrijdagavond 28 oktober krijgen we opnieuw de gelegenheid om te dineren in een van haar prachtige schepen terwijl ze aangemeerd liggen in Amsterdam: De River Princess.

Programma

18.00 uur	Ontvangst met Champagne en amuses
19.00 uur	Aanvang Gala Dîner
22.00 uur	Einde evenement

MENU

Cocktail receptie
Taittinger Champagne Brut Réserve

***

Amuse
Tartaar van sint-jakobsschelpen | bloemkoolpuree | groene asperge gelei
Parmezaanschuim | kaviaar
Veuve Clicquot Champagne Brut

***

Voorgerecht
Gepocheerde kreeft | Oosterschelde mosselen | venkel | kerrie dressing | basilicum olie
Nikolaihof Grüner Veltliner Terrassen, Wachau

***

Soep
Prei & uiensoep | hummus | Stracciatella toast | ansjovis
José Pariente Verdejo, Rueda

***

Tussengerecht
Snoekbaars | ingemaakte rode biet | zoete aardappel | artisjok crème | vongole jus
Bouchard Finlayson Pinot Noir Galpin Peak, Hemel-en-Aarde Valley

***

Hoofdgerecht
Lamscarré bekleed met kruidenkorst, gerookte aubergine, gegratineerde aardappel en koolrabi
krokante schorseneren | bearnaise
Domaine du Vieux Télégraphe Châteauneuf-du-Pape Télégramme, Rhône

***

Dessert
Chocoladetaart zonder meel, met gember gemarineerde aardbeien
pecannoten | gezouten karamel
Schloss Vollrads Riesling Auslese, Rheingau

***

Koffie/thee met friandises

Adres	Uniworld River Princess
	Precieze locatie: Across the Chamber of Commerce, De Ruijterkade 5, 1013 AA Amsterdam
Website	www.uniworld.com
Parkeren	Er zijn betaalde parkeerplaatsen in de omgeving
Kleding	Black tie, leden met Chaînelint
Prijs	€ 120,00 per persoon

Aanmelden
Via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail aan info@chaine.nl, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval vóór 21 oktober 2022.

Met vriendelijke groet,

Elio Machillanda
Chancelier

Adres: De Ruijterkade 5, 1013 AA Amsterdam.
Aanvang: 18:00

okt

OMGD Tasting: Insightful Overview of the Bordeaux Region

We’ll guide you through the region, talking about its sub-regions, history and most significant wines. Each glass will represent a renowned commune in Bordeaux, helping you to pin down the characteristics that typify each area. By comparing and contrasting the flavours and aromas in front of you, you will be sure to leave with a sharper image of the region.

Adres: Haagweg 77 Leiden.
Aanvang: 19:30

sept

OMGD Tasting: Raise your Spirits: Rum

Come and explore the rich world of rum and how its styles have been influenced by history and geography. As one of the most versatile spirits, rum can vary greatly in style and taste: spicy or fruity, white or dark, smoky or bright. Broadly speaking, there are three distinctive styles of rum, which have been shaped by historical colonial forces: British, French and Spanish. We’ll shine a light on these different styles of rum!

Adres: Haagweg 77 Leiden.
Aanvang: 19:30

sept

Déjeuner Amical bij Cordial in Oss

Chers Consœurs et Confrères,

Boutique hotel en restaurant Cordial is nieuw voor de Chaîne. Het is gesitueerd in een gerestaureerde voormalige tapijtfabriek. De keuken wordt geleid door Joost Verhoeven en Maurice Straathof, de maître in het restaurant is Jasper van den Berg. Het restaurant is aangesloten bij de Alliance Gastronomique en staat hoog in de top 100 van het blad Lekker vermeld. De keuken is Frans Mediterraans.

Programma
12.30 uur   Ontvangst
13.00 uur   Aanvang lunch
16.30 uur   Einde evenement

Prijs	€ 125,- per persoon
Kleding	Smart Casual met Chaînelinten voor leden
Adres	Restaurant Cordial
	Oustwal 175
	5341 KM Oss
E-mail	info@boutiquehotelcordial.nl
Telefoon	0412-694646
Parkeren	Parkeerplaats gratis

U kunt zich aanmelden via onderstaande aanmeldknop op de website, graag voor 21 september 2022.

Met vriendelijke groet,

Harm Bodewes
Bailli Régional Zuid-Nederland

Adres: Oostwal 175 Oss.
Aanvang: 12:30

aug

OMGD Tasting: Deep Dive into Rioja, Ribera and Prioriat

Spain is experiencing a vinous revolution, making it arguably one of today’s most exciting wine regions. Join us to explore a delicious range of wines from Rioja, Ribera and Priorat. Over the course of the evening, our Echanson will guide you through these unique regions and wine styles, highlighting their pioneering winemakers and what makes these wines so special.

Prijs € 55,- per persoon
Kleding Smart casual met chaînelinten voor leden
E-mail yvo.erades@gmail.com
Telefoon 06-22180750
Parkeren Parkeerplaats naast de wijnhandel

Adres: Haagweg 77 Leiden.
Aanvang: 19:30

aug

Déjeuner Amical bij restaurant Sofa in Maastricht

Chers Consœurs et Confrères,

Chef-kok Jeroen Holten van Sofa Maastricht heeft samen met zijn vrouw Evelyne een vijfgangenlunch samengesteld, speciaal voor onze leden en gasten.

Sofa en de Chaîne des Rôtisseurs zijn al langere tijd goede bekenden van elkaar. Het restaurant is gelegen in een lommerrijk gebied aan de voet van de Sint Pietersberg net aan de andere kant van de Maas.

Programma
12.30 uur   Ontvangst met Sint Pieters Brut
13.00 uur   Aanvang Lunch
16.30 uur   Einde evenement

Menu

Tonijn - Rettich – Soja - Munt – Palmhart - Luchtige wasabi

***

Romige schaaldieren soep – Tomatensalsa – Kruidenolie - Croutons

***

Ravioli - Paddestoelen - Parmezaan

***

Zacht gegaard kalf en kalfswang - Seizoensgroenten – Crème van knolselderij – Witlof - Kalfsjus

***

Citroen taartje - Rood fruit - Sorbetijs

Wijnen

Sint Pieters Brut, Maastricht

***

La nuit tous les chats sont gris 2021 Rose Gard France

***

Chardonay Fam. Maurel 2021

***

Saurus Malbec 2021 Rood Patagonia Argentina

Prijs	€ 120,- per persoon
Kleding	Smart casual met châinelinten voor leden
Adres	Restaurant Sofa
	Hogeweerd 6
	Maastricht
E-mail	contact@sofamaastricht
Telefoon	043-3671337
Parkeren	Parkeerplaats gratis

U kunt zich aanmelden via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail aan info@chaine.n l voor 18 augustus 2022.

Met vriendelijke groet,

Harm Bodewes
Bailli Régional Zuid-Nederland

Adres: Hoge Weerd 6 Maastricht.
Aanvang: 12:30

jul

Dîner Amical bij Restaurant De Mandemaaker in Spakenburg

Chers Consœurs et Confrères,

Graag nodig ik uit in te schijven voor het Dîner Amical op zaterdag 16 juli bij Restaurant De Mandemaaker in Spakenburg.

Het menu is samengesteld door chef-kok Sander de Vette, de winnaar van onze 2021 Jeunes Chefs Rôtisseurs wedstrijd. Voor het menu zijn de ingrediënten gekozen uit de Black-Box voor de internationale Jeunes Chefs wedstrijd, waaraan Sander (en onze winnaar van de wedstrijd 2020 Mart Oude Luttikhuis) afgelopen september in Parijs deelnamen. Sander zal in oktober de winnaar van onze 2022 wedstrijd, Rutger van der Hoeven, begeleiden bij zijn deelname aan de wedstrijd in Mexico.

Aangezien de kosten van de reis naar Mexico hoog zijn heeft Sander, in overleg met eigenaar Bert van Eijden van De Mandemaaker, voorgesteld om dit diner deels voor fundraising te bestemmen. Van de dinerkosten van € 120,- p.p. komt € 50,- p.p. ten gunste van hun reis naar Mexico. Wij hebben dit voorstel met zeer veel dank aanvaard en hopen dat veel leden en gasten op 16 juli aanwezig zullen zijn.

Programma

18.30 uur			Ontvangst met een glaasje Cava
19.00 uur			Aanvang diner
22.00 uur			Einde evenement

M E N U

Amuses

Kerrie krokant met een pannacotta van kokos

Procureur bitterbal met vadouvan

Algen kroepoek met wakame en zeekraal

Krachtige palingbouillon

MENU

Verschillende bereidingen van makreelfilet met limoen en doperwt

***

Onze versie van piccalilly met augurk, wortel en couscous

***

Coquilles met groene asperge, dragon en krokant van aardappel

***

Snoekbaarsfilet met gestoofde venkel, pistache en rode biet

***

Hollandse kersen met pandanrijst en zoethout

***

Koffie en friandises

Wijnen

Geil Blanc de Noir Sekt 100% Pinot Noir Rheinhessen Duitsland

De Wetshof, Chardonnay sur Lie, Kaapstad, Zuid-Afrika

Beauvignac, Picppoul de Pinet cuvee de Prestige Pays D’Oc Frankrijk

Gran Bohedal, Viura Rioja, Spanje

Villa Dria, Petit Manseng, Côtes de Gascogne, Frankrijk

Prijs		€ 120,- p.p.
Kleding		Smart Casual
Adres		Restaurant De Mandemaaker Kerkstraat 103 3751 AT Spakenburg
Parkeren		Parkeerplaats Schansplein aan de Sluisweg of Parkeerplaats Westmaat aan de Westdijk

Aanmelden
Via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval vóór maandag 11 juli 2022

Met vriendelijke groet,

Siebe Stellingwerff Beintema
Bailli Délégué

Leo Langeveld
Bailli Régional Midden- en West-Nederland

Adres: Kerkstraat 103 Spakenburg.
Aanvang: 18:30

jun

OMGD Tasting: Insightful Overview of the White Wines of Burgundy in Leiden

Chers Consœurs et Confrères,

Ga met ons mee op ontdekkingstocht naar de iconische witte wijnen van de Bourgogne. Deze proeverij neemt u mee van de staalharde wijnen van Chablis in het noorden, tot de zachtere, vlezigere wijnen van de Mâconnais. Onderweg ontdekt u de ongeëvenaarde wijnen van de beroemdste streek van de Bourgogne: de Côte d'Or.

Prijs	€ 65,- per persoon
Kleding	Smart casual met Chaînelint voor leden
E-mail	yvo.erades@gmail.com
Telefoon	06-22180750

Parkeren mogelijk op eigen terrein

Max 14 deelnemers.

........................

Chers Consœurs et Confrères,

Join us as we explore Burgundy’s iconic white wines. This tasting will take you from the steely backboned wines of Chablis in the north, right through to the softer, fleshier wines of the Mâconnais. On the way, you’ll discover the unrivalled wines of Burgundy’s most famous region: the Côte d’Or.

Price € 65,- per persoon
Attire. Smart casual with Chaîne Medallion for members
E-mail yvo.erades@gmail.com
Telephone 06-22180750
Parking Available on site

Max 14 attendees

Vive la Chaîne!

Adres: Haagweg 77 Leiden.
Aanvang: 19:30

jun

Grand Chapitre Oost-Nederland 9-12 juni 2022

Chères Consœurs, chers Confrères, beste vrienden,

Als Bailli Délégué van Nederland is het mij een genoegen u uit te nodigen voor ons eerste Grand Chapitre in het oosten van Nederland.

Het thema van het vierdaagse evenement is 'Beleef het rijke landleven'. Het Grand Chapitre zal plaatsvinden in de landelijke omgeving met historische steden, pittoreske dorpjes, landgoederen met kastelen en prachtige natuur.

We hebben een programma samengesteld waarbij we lunches en diners zullen gebruiken in de beste restaurants van onze aangesloten leden. Ook bezoeken we interessante plaatsen die zowel qua cultuur als natuur de moeite waard zijn om te bezichtigen.

U kunt het gedetailleerde programma en het inschrijfformulier downloaden via de onderstaande links:

Programma
Inschrijfformulier

Nederlandse leden kunnen zich als gebruikelijk online inschrijven. Internationale gasten en niet-leden kunnen het inschrijfformulier invullen en vervolgens scannen en versturen aan info@chaine.nl.

Ik hoop velen van u te mogen verwelkomen op ons Grand Chapitre in dit prachtige deel van Nederland.

Vive la Chaîne!

Siebe Stellingwerff Beintema
Bailli Délégué

...............

Chères Consœurs, chers Confrères, dear friends,

As Bailli Délégué of the Netherlands, it is my pleasure to invite you to this first ever Grand Chapitre in the eastern part of the Netherlands.

The theme of the four-day event is 'Living the rich country life'. It will be brought to life in the rural setting with historic towns, picturesque villages, country estates with their castles and beautiful natural environment.

We have compiled a programme where we will have lunches and dinners at the best restaurants of our affiliated members. We also visit interesting places that are worth sightseeing in terms of both culture and nature.

You can download the detailed programme and the registration form using the links below:

Programme
Registration form

Dutch members can register online. International guests and non-members can open the registration form, print it, fill it out, then scan and send it to info@chaine.nl.

I hope to welcome many of you to this beautiful part of the Netherlands.

Vive la Chaîne!

Siebe Stellingwerff Beintema
Bailli Délégué

Adres: Landhuishotel De Bloemenbeek Beuningerstraat 6 De Lutte.
Aanvang: 23:00

mei

OMGD Raise your Spirits: Gin Tasting bij Noordman Wijnen in Leiden

Raise your Spirits: Gin

De gin-revival vertoont geen tekenen van vertraging, dus kom met ons mee om meer te leren over deze verleidelijke geest. We beginnen de avond met een gin-tonic. Hierna leer je meer over de geschiedenis van gin, van zijn oorsprong als jenever en oude tom tot zijn (re)incarnatie als iets van een lichte, subtiel gearomatiseerde en bloemige geest tot een robuust en pittig drankje. We kijken dan naar gin-cocktails, voordat we eindigen met een Martini ...

Datum 26-05-2022
Aanvang 19:30
Prijs €55
Kleding Smart casual met chaînelinten voor leden
E-mail yvo.erades@gmail.com
Telefoon 06-22180750
Parkeren Parkeerplaats naast de wijnhandel

Adres: Haagweg 77 Leiden.
Aanvang: 19:30

mei

Jeunes Chefs Rotisseurs Competition 2022 bij Culinaire Academie in Beverwijk

Dîner Amical na Jeunes Chefs Rôtisseurs wedstrijd 16 mei 2022

Chers Consœurs et Confrères,

Op 16 mei zullen vijf jonge sous-chefs bij Culinaire Academie Nederland te Beverwijk deelnemen aan de Jeunes Chefs Rôtisseurs wedstrijd. Dit is de zesde keer dat wij deze wedstrijd organiseren. De winnaar wordt uitgezonden naar de internationale wedstrijd die 5-8 oktober in Mexico wordt gehouden.

De deelnemers krijgen vier uur de tijd om op basis van een black box met ingrediënten een menu voor vier personen te schrijven en te bereiden. Tijdens de wedstrijd is geen publiek welkom, maar wel zal een live-stream worden gemaakt.

Een beperkt aantal leden van de Chaîne kan deelnemen aan een driegangen maaltijd na afloop van de wedstrijd. Dit menu wordt verzorgd door studenten van de Culinaire Academie. De ingrediënten worden beschikbaar gesteld door onze sponsor Sligro. De deelnameprijs wordt gebruikt om een deel van de uitzending naar Mexico te dekken.

Tijdens het diner zal de prijsuitreiking plaatsvinden.

Sponsoren van deze wedstrijd zijn:
Sligro, Culinaire Academie Nederland, Koppert Cress, Wüsthof, Chaud Devant, Hurricane, Carl Siegert, Rungis en Pabst & Hagedoorn.

Programma

18.30 uur			Ontvangst
19.00 uur			Driegangendiner met prijsuitreiking
20.30 uur			Einde evenement

Prijs		€ 60,-- per persoon
Kleding		Smart Casual
Adres		Culinaire Academie Nederland Wijkermeerweg 70 1948 NX Beverwijk www.culi-ac.nl
Parkeergelegenheid		Parkeren kan schuin aan de overkant naast de McDonald’s, Parallelweg 120, Beverwijk.

Aanmelden
Via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval vóór maandag 9 mei 2022.

Met vriendelijke groet,

Siebe Stellingwerff Beintema
Bailli Délégué

Piet van den Bosch
Conseiller Culinaire

Adres: Wijkermeerweg 70 Beverwijk.
Aanvang: 18:30

mei

Algemene Ledenvergadering en Déjeuner Amical bij De Nederlanden * in Vreeland

Chers Consœurs et Confrères,

Graag nodigen wij u uit voor een Déjeuner Amical dat gehouden zal worden aansluitend aan aan de jaarlijkse ledenvergadering op zaterdag 7 mei 2022. We zijn dan welkom bij Restaurant De Nederlanden van Wilco en Caroline Berends, sinds 2000 bekroond met één Michelinster.

U kunt zich natuurlijk ook voor uitsluitend de Ledenvergadering aanmelden.

Programma
11.00 uur   Ontvangst
11.30 uur   Aanvang vergadering
12.30 uur   Aanvang lunch
16.00 uur   Einde evenement

M E N U

Amuses & Cava Familia Orvelia

***

Gemarineerde harderfilet met kokkels, scheermesjes en vinaigrette van karnemelk en dille
Solar de Serrade, Albarino, Portugal, 2020

***

Gebakken zeebaarsfilet met poulpo, sinaasappel en daslook
Sijn, Chenin Blanc, Rousanne, Viognier, Zuid Afrika, 2018

***

Langzaam gegaarde kabeljauwfilet met curry, kroepoek en kokos
Dr. Heger, Weissburgunder, Duitsland, 2019

***

Champagne, aardbei en basilicum
Kracher, Merlot, Oostenrijk

Prijs	€ 125,-
Kleding	Smart casual
Adres	Restaurant De Nederlanden
	Duinkerken 3
	3633 EM Vreeland
	T 0294 232 326
	info@nederlanden.nl
Parkeren	Gratis, naast het restaurant

Aanmelden via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval vóór dinsdag 3 mei 2022.

Met vriendelijke groet,

Leo Langeveld
Bailli Régional West- en Midden-Nederland

Adres: Duinkerken 3 Vreeland.
Aanvang: 11:00

apr

OMGD Spring Champagne Tasting in the Binnenmaas

Onze Bailliage vierde op zondag 24 april de World Chaîne Day met een sprankelende noot.

Échanson Yvo Erades werd deze keer vergezeld door een 'geïmporteerde' Champagne Chevalier, Roberto Della Pietra.

Beiden namen onze leden en hun gasten mee op een boottocht door de Binnenmaas waar we met samen zes Champagnehuizen hebben verkend waaruit zeer onderscheidende wijnen waren gekozen - van een alcoholvrije variant om de middag op het dek mee te beginnen, tot magnums rosé om de reis mee af te sluiten.

Op het programma stonden een Blanc de Blancs, een Blanc de Noir, twee Bruts, een Non-vintage die smaakt als een Vintage en een prachtige Rosé. Elke wijn werd gecombineerd met passende hors d'oeuvres.

MENU

Gosset Brut Grand Reserve
Oesters met rode wijn vinaigrette

Jacquesson 744 Extra Brut
Tonijn met sesamkorst, zeewier en wasabi

Drappier Zero Dosage (100% Pinot Noir)
'sans soufres ajouté' (zonder toevoeging van zwavel)
Asperges met gerookte wilde zalm en dillesaus

Agrapart & Fils Extra Brut
Sushi Vega
avocado, omelet, komkommer
pikante mayo, krokante topping

Charles Heidsieck Brut Reserve
Pata Negra met vijg, dadel en mascarpone

Deutz Rosé (magnums)
Rose de Reims koekjes

Een prachtig lente Champagne event was een prachtige manier om Wereld Chaîne Dag te vieren.

Vive la Chaine!

Elio Machillanda
Chancelier

De foto's van dit evenement zijn te bekijken in ons evenementenarchief.

Our Bailliage celebrated World Chaîne Day with a sparkling note on Sunday, April 24th.

Échanson Yvo Erades was accompanied this time by an “imported” Champagne Chevalier, Roberto Della Pietra.

Both took our members and their guests on a boat trip through the Binnenmaas where we all explored six Champagne houses from which they had chosen very distinctive wines - from zero dosage to start the afternoon on deck, to magnums of rosé to conclude the trip.

The programme included a Blanc de Blancs, a Blanc de Noir, two Bruts, a Non-vintage that tastes like a Vintage and a beautiful Rosé. Each one was paired with appropriate hors d'oeuvres.

Gosset Brut Grand Reserve
Oysters with red wine vinaigrette

Jacquesson 744 Extra Brut
Tuna with sesame crust, seaweed and wasabi

Drappier Zero Dosage (100% Pinot Noir)
‘sans soufres ajouté’ (without sulphur added)
Asparagus with smoked wild salmon and dill sauce

Agrapart & Fils Extra Brut
Sushi Vega
avocado, omelette, cucumber
spicy mayo, crispy topping

Charles Heidsieck Brut Reserve
Pata Negra with fig, date and mascarpone

Deutz Rosé (magnums)
Rose de Reims biscuits

A beautiful spring Champagne event was a wonderful way to celebrate World Chaîne Day.

Vive la Chaine!

Elio Machillanda
Chancelier

Adres: Hoeksedijk 49 Maasdam.
Aanvang: 12:00

apr

Dîner Amical bij Kasteel Maurick in Vught

Chers Consœurs et Confrères,

Helaas kan de lunch bij O&O geen doorgang vinden op 10 april. We hebben echter een mooi alternatief gevonden bij Kasteel Maurick in Vught op 2 april.

Kasteel Maurick stamt uit het begin van de 15e eeuw en heeft een roerig bestaan gehad vooral tijdens de 80-jarige oorlog

Samen met Niek van Lieverloo is er een vijfgangendiner samengesteld voor deze avond. Niek van Lieverloo is naast mede-eigenaar ook chef-kok. Zijn passie resulteert in een wereldkeuken vol verwondering met mooie, vernieuwende gerechten. Zijn betrokkenheid en uitgebreide toelichting bij zijn creaties voegen iets extra’s toe aan de (smaak)beleving bij à la carte restaurant Hendrik van Maurick.

Voor dat hij bij Maurick begon, heeft Niek ervaring opgedaan bij toprestaurants als Zarzo, de Treeswijk Hoeve, het Amstel Hotel en de Karpendonkse Hoeve. In 2012 slaagde hij voor de Sterklasopleiding van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks.

Programma
18.30 uur   Ontvangst met cava
19.00 uur   Aanvang Diner
22.30 uur   Einde evenement

M E N U

Tonijn - Citrus - Koriander - Radijs

***

Tongschar - Kreeft - Bataat – Limoen

***

Coquille - Maïs - Gebrande boter

***

Kalfshaas - Truffel - Knolselderij – Witlof

***

VOC ijs - Zwarte citroen - Banaan - Kiwi

***

Koffie en/of thee met friandises

Prijs	€ 120,- per persoon
Kleding	Black Tie met chaînelinten voor leden
Adres	Kasteel Maurick
	Maurick 3
	5261 NA Vught
E-mail	info@kasteel-maurick.nl
Telefoon	073-2048028
Parkeren	Parkeerplaats naast het kasteel

U kunt zich aanmelden via onderstaande aanmeldknop op de website, maar in ieder geval voor 27 maart 2022.

LET OP HOTELS: Kasteel Maurick heeft geen kamers meer beschikbaar en Van der Volk neemt maar 2 nachten achter elkaar. Dat gezegd hebbende, lijkt Hotel De Ruwenberg-Sint Michielsgestel nog steeds vacatures te hebben en is het slechts 10 minuten rijden van de evenementenlocatie.

Met vriendelijke groet,

Harm Bodewes
Bailli Régional Zuid Nederland

Adres: Maurick 3 Vught.
Aanvang: 18:30

mrt

OMGD Tasting bij Noordman Wijnen in Leiden

Insightful Overview of the Rhône Valley
De twee uiteinden van de Rhône-vallei zijn wijnkundig elkaars ongelijke: het noorden, uiterst verfijnd, elegant en gedistingeerd. Daarnaast meestal gericht op monocépages (één druivenras) en naar stilistisch voorbeeld van het naburige Bourgogne. Terwijl de zuidelijke Rhône juist breed, vol en buitengewoon genereus is! Vertegenwoordigd door een caleidoscoop aan druivenrassen en proefbare mediterrane warmte.

Datum             31-03-2022
Aanvang   19:30
Adres              Haagweg 77, Leiden
Prijs € 45,- per persoon
Kleding Smart casual met chaînelinten voor leden
E-mail   yvo.erades@gmail.com
Telefoon 06-22180750
Parkeren Gratis op de parkeerplaats gelegen naast de wijnhandel en Restaurant Woods
OV                   Bus 5 van Leiden Centraal richting Voorschoten Starrenburg, halte Churchillbrug (± 5 min reistijd).

U kunt zich aanmelden via onderstaande aanmeldknop op de website, maar in ieder geval voor 27 maart 2022.

Adres: Haagweg 77 Leiden.
Aanvang: 19:30

mrt

Déjeuner Amical bij La Provence * in Driebergen

André van Alten, Eigenaar-Chef van Restaurant La Provence* had zijn restaurant speciaal voor ons geopend voor een vijfgangenlunch.

Het werd een zeer prettige middag voor 34 deelnemers, die hebben genoten van een perfecte lunch.

De evaluatie werd op zijn eigen wijze gedaan door confrère Ted Janssen, die niet alleen vertelde hoe lekker het was, maar ook informatie gaf over de oorsprong en achtergrond van verschillende gerechten. André van Alten bevestigde Ted’s observaties.

Onze nieuwe Echanson Yvo Erades besprak de uitstekend passende wijnen die de sommelier bij de gerechten had gekozen en uitte waardering voor de vlekkeloze bediening. De aanwezigen waren onder de indruk van de opbouw van het menu.

Veel dank voor André en zijn brigades!

MENU

Amuses
Tarletelle / kastanje champignon
Taco / Mais / Avocado

Skrei – Kombu – Finger lime – Zeewierparels
Von Winning, Sauvignon blanc, Pfalz, Duitsland, 2020

***

Tarbot – Aardpeer – Gerookte boter
Helmut Christ, Silvaner spätlese trocken, Franken, Duitsland, 2019

***

Morilles – Asperge - ‘Nduja
Laibach, Chenin blanc, Stellenbosch, Zuid-Afrika, 2019

***

Dry-aged eend – Biet – Steranijs – Foie gras
Le Volte dell ‘Ornellaia, Sangiovese Cabernet Sauvignon, Toscane, Italie, 2019

***

Tropische fruitexplosie
Reinhold Haart, Riesling feinhebr, Moezel, Duitsland, 2019

Adres: Hoofdstraat 109 Driebergen.
Aanvang: 12:00

feb

Déjeuner Amical bij The Millèn* (Marriot Hotel) in Rotterdam

Chers Consœurs et Confrères,

Graag nodigen we u uit voor een viergangenlunch op zaterdag 26 februari 2022 bij Restaurant The Millèn in Rotterdam. The Millèn is sinds 2018 in het bezit van één Michelin ster.

Onze Argentier Albert de Vink heeft hier eerder gegeten, was zeer enthousiast en stelde voor dat wij hier een Chaîne bijeenkomst zouden houden. The Millèn is normaliter op zaterdagmiddag gesloten, maar ontvangt de Chaîne des Rôtisseurs graag.

Midden in het hart van Rotterdam, recht tegenover het Centraal Station, vindt u restaurant The Millèn van chef-kok en eigenaar Wim Severein. The Millèn is gevestigd in de iconische Millenniumtoren, op de eerste verdieping van het Rotterdam Marriott Hotel.

Fijnproevers en liefhebbers ontsnappen hier even aan de hectiek van de altijd bruisende metropool. Chef Wim Severein en zijn sommelier Bas van Beveren hebben een mooie culinaire lunch voor ons in petto.

Programma

13.00 uur	Ontvangst
13.30 uur	Aanvang Lunch
16.00 uur	Einde evenement

M E N U

Voorgerecht
Gepekelde coquille, gerookte topinamboer, kombu dashi, cashewnoot, codium
Weingut Meisser, Rheinhessen, Duitsland, Weisserburgunder 2020

Tussengerecht
Op brood gebakken schelvis, prei, ansjovis (palamós), miso beurre blanc, zee-eik
Celler Batea, Terra Alta DO, Spanje, Garnatxa Blanca ‘Naturalis Mer’ 2019

Hoofdgerecht
Blauwpoot hoender, stoof van de poten, spitskool, linzen, oesterzwam
Encosta de Guadiana, Alentejo, Portugal
Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet, Touriga Nacional ‘Herdade Paco Conde’ 2018 / 2019

Dessert
Hand van buddha, gepofte rijst, ganache, hojicha-melkchocolade ijs
Chateau des Arroucats, Aoc Sainte-Croix-du-Mont, Sweet wine Frankrijk
Sémillon, Muscadelle. Sauvignon Blanc

Prijs	€ 115,- p.p.
Kleding	Smart Casual
Adres	Restaurant The Millèn Weena 686 3012CN Rotterdam Tel. 010 – 4302333 www.restaurantthemillen.nl
Parkeergelegenheid	Parkeergarage Schouwburgplein 2, te bereiken via de Weenatunnel, of de Q-Park garage Weena. Of laat de auto thuis en kom met de trein.

Aanmelden
Via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval vóór dinsdag 22 februari 2022.

Met vriendelijke groet,

Siebe Stellingwerff Beintema
Bailli Délégué

Leo Langeveld
Bailli Régional Midden- en West-Nederland

Adres: Weena 686 Rotterdam.
Aanvang: 13:00

jan

Virtueel Dîner Amical door Restaurant Villa de Duinen

Zondag 30 januari vanaf 19.00 uur genoten 26 deelnemers vanuit huiskamers van een smakelijk diner dat heel goed was voorbereid door Stefhan Raggers, Chef van Villa de Duinen te Noordwijk. De avond kreeg een heel bijzonder cachet doordat dezelfde ochtend Albert de Vink, tot zijn grote verrassing, was geëerd met een koninklijke onderscheiding. Hij werd Lid in de Orde van Oranje Nassau voor zijn vele vrijwilligerswerkzaamheden voor de Protestantse Kerk. De deelnemers feliciteerden Albert natuurlijk allen van harte.

Emile van der Linden haalde zelf zijn bestelling op, de overige werden door Michiel van der Horst en Siebe Stellingwerff Beintema rondgebracht. Hopelijk was dit de laatste keer dat we een virtuele Zoom bijeenkomst moesten houden. Elio Machillanda had net als bij eerdere gelegenheden de regie over de avond en stuurde iedereen naar break-out rooms en weer terug naar de hele groep. Dank Elio!

Stephan Raggers, de pas 27 jaar jonge Chef, vertelde het menu. Hij kreeg complimenten voor de wijze van presenteren van de gerechten, waarbij heel helder was aangegeven wat in de deelverpakking zat. Beter dan dit hebben we het nog niet gezien. En het was heerlijk!

Yvo Erades had wijnen bij de gerechten gekozen en daarover een mooie notitie geschreven.
Bijzondere wijnen en heel goed gekozen!

M E N U
Voorgerecht

Zoete aardappel
groene kruiden – tuinboon
of
Zalm
Japanse hollandaise – nori – koriander

Tussengerecht
Vichyssoise

Vis – Hollandse garnaaltjes
of
Vlees – San Daniel
of
Vega

Hoofdgerecht

Ossenhaas
rode wijn – pommes Anna – witlof
of
Knolselderij
aioli nootjes – rode uit – brickdeeg

Dessert

Hazelnoot
tartelette – pure chocolade -karamel
optioneel
selectie van kazen

Wijnen

Bij voorgerecht en vichyssoise
Monte del Frà, Custoza 2019

Bij hoofdgerecht
Grand Vin de Bourgogne
Château Cap Saint Martin, 2018

Bij nagerecht
Valcros Banjuls

Met eenheid van stemmen werd besloten dat Villa de Duinen de Chaîne oorkonde verdiende, die ook hen aan deze mooie avond zal herinneren.

Adres: Virtueel.
Aanvang: 19:00

OMDG Tasting: Deep Dive into Vintage Champagne

Kerstdiner bij Amber Garden in Amstelveen

OMGD Tasting: Raise your Spirits, Whisky

Déjeuner Amical bij Le Nord in Bilthoven

Gala Dîner op The River Princess

OMGD Tasting: Insightful Overview of the Bordeaux Region

OMGD Tasting: Raise your Spirits: Rum

Déjeuner Amical bij Cordial in Oss

OMGD Tasting: Deep Dive into Rioja, Ribera and Prioriat

Déjeuner Amical bij restaurant Sofa in Maastricht

Dîner Amical bij Restaurant De Mandemaaker in Spakenburg

OMGD Tasting: Insightful Overview of the White Wines of Burgundy in Leiden

Grand Chapitre Oost-Nederland 9-12 juni 2022

OMGD Raise your Spirits: Gin Tasting bij Noordman Wijnen in Leiden

Jeunes Chefs Rotisseurs Competition 2022 bij Culinaire Academie in Beverwijk

Algemene Ledenvergadering en Déjeuner Amical bij De Nederlanden * in Vreeland

OMGD Spring Champagne Tasting in the Binnenmaas

Dîner Amical bij Kasteel Maurick in Vught

OMGD Tasting bij Noordman Wijnen in Leiden

Déjeuner Amical bij La Provence * in Driebergen

Déjeuner Amical bij The Millèn* (Marriot Hotel) in Rotterdam

Virtueel Dîner Amical door Restaurant Villa de Duinen

Archief evenementen

Navigatie

	E-mail:	Klik hier
	Facebook:	Klik hier