.png)
jun
12Grand Chapitre Oost-Nederland 9-12 juni 2022
Chères Consœurs, chers Confrères, beste vrienden,Als Bailli Délégué van Nederland is het mij een genoegen u uit te nodigen voor ons eerste Grand Chapitre in het oosten van Nederland.
Het thema van het vierdaagse evenement is 'Beleef het rijke landleven'. Het Grand Chapitre zal plaatsvinden in de landelijke omgeving met historische steden, pittoreske dorpjes, landgoederen met kastelen en prachtige natuur.
We hebben een programma samengesteld waarbij we lunches en diners zullen gebruiken in de beste restaurants van onze aangesloten leden. Ook bezoeken we interessante plaatsen die zowel qua cultuur als natuur de moeite waard zijn om te bezichtigen.
U kunt het gedetailleerde programma en het inschrijfformulier downloaden via de onderstaande links:
Programma
Inschrijfformulier
Ik hoop velen van u te mogen verwelkomen op ons Grand Chapitre in dit prachtige deel van Nederland.
Vive la Chaîne!
Siebe Stellingwerff Beintema
Bailli Délégué
...............
Chères Consœurs, chers Confrères, dear friends,
As Bailli Délégué of the Netherlands, it is my pleasure to invite you to this first ever Grand Chapitre in the eastern part of the Netherlands.
The theme of the four-day event is 'Living the rich country life'. It will be brought to life in the rural setting with historic towns, picturesque villages, country estates with their castles and beautiful natural environment.
We have compiled a programme where we will have lunches and dinners at the best restaurants of our affiliated members. We also visit interesting places that are worth sightseeing in terms of both culture and nature.
You can download the detailed programme and the registration form using the links below:
Programme
Registration form
Dutch members can register online. International guests and non-members can open the registration form, print it, fill it out, then scan and send it to info@chaine.nl.
I hope to welcome many of you to this beautiful part of the Netherlands.
Vive la Chaîne!
Siebe Stellingwerff Beintema
Bailli Délégué Adres: Landhuishotel De Bloemenbeek Beuningerstraat 6 De Lutte.
Aanvang: 23:00
.JPG?1655564836=)
.JPG?1655564837=)
.JPG?1655564837=)
.JPG?1655564837=)
.JPG?1655564837=)
.JPG?1655564837=)
.JPG?1655564837=)
.JPG?1655564910=)
mei
26OMGD Raise your Spirits: Gin Tasting bij Noordman Wijnen in Leiden
Raise your Spirits: GinDe gin-revival vertoont geen tekenen van vertraging, dus kom met ons mee om meer te leren over deze verleidelijke geest. We beginnen de avond met een gin-tonic. Hierna leer je meer over de geschiedenis van gin, van zijn oorsprong als jenever en oude tom tot zijn (re)incarnatie als iets van een lichte, subtiel gearomatiseerde en bloemige geest tot een robuust en pittig drankje. We kijken dan naar gin-cocktails, voordat we eindigen met een Martini ...
Datum 26-05-2022
Aanvang 19:30
Prijs €55
Kleding Smart casual met chaînelinten voor leden
E-mail yvo.erades@gmail.com
Telefoon 06-22180750
Parkeren Parkeerplaats naast de wijnhandel Adres: Haagweg 77 Leiden.
Aanvang: 19:30
mei
16Jeunes Chefs Rotisseurs Competition 2022 bij Culinaire Academie in Beverwijk
Dîner Amical na Jeunes Chefs Rôtisseurs wedstrijd 16 mei 2022
Chers Consœurs et Confrères,
Op 16 mei zullen vijf jonge sous-chefs bij Culinaire Academie Nederland te Beverwijk deelnemen aan de Jeunes Chefs Rôtisseurs wedstrijd. Dit is de zesde keer dat wij deze wedstrijd organiseren. De winnaar wordt uitgezonden naar de internationale wedstrijd die 5-8 oktober in Mexico wordt gehouden.
De deelnemers krijgen vier uur de tijd om op basis van een black box met ingrediënten een menu voor vier personen te schrijven en te bereiden. Tijdens de wedstrijd is geen publiek welkom, maar wel zal een live-stream worden gemaakt.
Een beperkt aantal leden van de Chaîne kan deelnemen aan een driegangen maaltijd na afloop van de wedstrijd. Dit menu wordt verzorgd door studenten van de Culinaire Academie. De ingrediënten worden beschikbaar gesteld door onze sponsor Sligro. De deelnameprijs wordt gebruikt om een deel van de uitzending naar Mexico te dekken.
Tijdens het diner zal de prijsuitreiking plaatsvinden.
Sponsoren van deze wedstrijd zijn:
Sligro, Culinaire Academie Nederland, Koppert Cress, Wüsthof, Chaud Devant, Hurricane, Carl Siegert, Rungis en Pabst & Hagedoorn.
Programma
| 18.30 uur | Ontvangst | ||
| 19.00 uur | Driegangendiner met prijsuitreiking | ||
| 20.30 uur | Einde evenement |
Gebraden kalfsmuis
rozemarijn creme | paddo schuim | gerookte oude kaas | Crostini | Amsterdams zuur | frisee en rucola
Mâcon Chardonnay Réserve. Cave de Lugny
***
Ballotine van parel hoen
ratatouille van tomaat, aubergine, courgette en aardappel | paprika saus
Höpler Pinot Noir
***
Chocolade pannacotta
meringue | ananas confit | chocolade cake | choco crumble | kokos sorbet | ananas gel
Santovino Sommavite Vino Liquoroso. Castellani
| Prijs | € 60,-- per persoon | |
| Kleding | Smart Casual | |
| Adres |
Culinaire Academie Nederland Wijkermeerweg 70 1948 NX Beverwijk www.culi-ac.nl |
|
| Parkeergelegenheid | Parkeren kan schuin aan de overkant naast de McDonald’s, Parallelweg 120, Beverwijk. |
Aanmelden
Via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval vóór maandag 9 mei 2022.
Met vriendelijke groet,
| Siebe Stellingwerff Beintema Bailli Délégué |
Piet van den Bosch Conseiller Culinaire |
Aanvang: 18:30
mei
07Algemene Ledenvergadering en Déjeuner Amical bij De Nederlanden * in Vreeland
Chers Consœurs et Confrères,U kunt zich natuurlijk ook voor uitsluitend de Ledenvergadering aanmelden.
Programma
11.00 uur Ontvangst
11.30 uur Aanvang vergadering
12.30 uur Aanvang lunch
16.00 uur Einde evenement
Amuses & Cava Familia Orvelia
***
Gemarineerde harderfilet met kokkels, scheermesjes en vinaigrette van karnemelk en dille
Solar de Serrade, Albarino, Portugal, 2020
***
Gebakken zeebaarsfilet met poulpo, sinaasappel en daslook
Sijn, Chenin Blanc, Rousanne, Viognier, Zuid Afrika, 2018
***
Langzaam gegaarde kabeljauwfilet met curry, kroepoek en kokos
Dr. Heger, Weissburgunder, Duitsland, 2019
***
Champagne, aardbei en basilicum
Kracher, Merlot, Oostenrijk
| Prijs | € 125,- |
| Kleding | Smart casual |
| Adres | Restaurant De Nederlanden |
| Duinkerken 3 | |
| 3633 EM Vreeland | |
| T 0294 232 326 | |
| info@nederlanden.nl | |
| Parkeren | Gratis, naast het restaurant |
Aanmelden via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval vóór dinsdag 3 mei 2022.
Met vriendelijke groet,
Leo Langeveld
Bailli Régional West- en Midden-Nederland
Adres: Duinkerken 3 Vreeland.Aanvang: 11:00
apr
24OMGD Spring Champagne Tasting in the Binnenmaas
Onze Bailliage vierde op zondag 24 april de World Chaîne Day met een sprankelende noot.
Échanson Yvo Erades werd deze keer vergezeld door een 'geïmporteerde' Champagne Chevalier, Roberto Della Pietra.
Beiden namen onze leden en hun gasten mee op een boottocht door de Binnenmaas waar we met samen zes Champagnehuizen hebben verkend waaruit zeer onderscheidende wijnen waren gekozen - van een alcoholvrije variant om de middag op het dek mee te beginnen, tot magnums rosé om de reis mee af te sluiten.
Op het programma stonden een Blanc de Blancs, een Blanc de Noir, twee Bruts, een Non-vintage die smaakt als een Vintage en een prachtige Rosé. Elke wijn werd gecombineerd met passende hors d'oeuvres.
MENU
Gosset Brut Grand Reserve
Oesters met rode wijn vinaigrette
Jacquesson 744 Extra Brut
Tonijn met sesamkorst, zeewier en wasabi
Drappier Zero Dosage (100% Pinot Noir)
'sans soufres ajouté' (zonder toevoeging van zwavel)
Asperges met gerookte wilde zalm en dillesaus
Agrapart & Fils Extra Brut
Sushi Vega
avocado, omelet, komkommer
pikante mayo, krokante topping
Charles Heidsieck Brut Reserve
Pata Negra met vijg, dadel en mascarpone
Deutz Rosé (magnums)
Rose de Reims koekjes
Een prachtig lente Champagne event was een prachtige manier om Wereld Chaîne Dag te vieren.
Vive la Chaine!
Elio Machillanda
Chancelier
De foto's van dit evenement zijn te bekijken in ons evenementenarchief.
Our Bailliage celebrated World Chaîne Day with a sparkling note on Sunday, April 24th.
Échanson Yvo Erades was accompanied this time by an “imported” Champagne Chevalier, Roberto Della Pietra.
Both took our members and their guests on a boat trip through the Binnenmaas where we all explored six Champagne houses from which they had chosen very distinctive wines - from zero dosage to start the afternoon on deck, to magnums of rosé to conclude the trip.
The programme included a Blanc de Blancs, a Blanc de Noir, two Bruts, a Non-vintage that tastes like a Vintage and a beautiful Rosé. Each one was paired with appropriate hors d'oeuvres.
MENU
Gosset Brut Grand Reserve
Oysters with red wine vinaigrette
Jacquesson 744 Extra Brut
Tuna with sesame crust, seaweed and wasabi
Drappier Zero Dosage (100% Pinot Noir)
‘sans soufres ajouté’ (without sulphur added)
Asparagus with smoked wild salmon and dill sauce
Agrapart & Fils Extra Brut
Sushi Vega
avocado, omelette, cucumber
spicy mayo, crispy topping
Charles Heidsieck Brut Reserve
Pata Negra with fig, date and mascarpone
Deutz Rosé (magnums)
Rose de Reims biscuits
A beautiful spring Champagne event was a wonderful way to celebrate World Chaîne Day.
Vive la Chaine!
Elio Machillanda
Chancelier
Adres: Hoeksedijk 49 Maasdam.
Aanvang: 12:00
apr
02Dîner Amical bij Kasteel Maurick in Vught
Chers Consœurs et Confrères,Helaas kan de lunch bij O&O geen doorgang vinden op 10 april. We hebben echter een mooi alternatief gevonden bij Kasteel Maurick in Vught op 2 april.
Kasteel Maurick stamt uit het begin van de 15e eeuw en heeft een roerig bestaan gehad vooral tijdens de 80-jarige oorlog
Samen met Niek van Lieverloo is er een vijfgangendiner samengesteld voor deze avond. Niek van Lieverloo is naast mede-eigenaar ook chef-kok. Zijn passie resulteert in een wereldkeuken vol verwondering met mooie, vernieuwende gerechten. Zijn betrokkenheid en uitgebreide toelichting bij zijn creaties voegen iets extra’s toe aan de (smaak)beleving bij à la carte restaurant Hendrik van Maurick.
Voor dat hij bij Maurick begon, heeft Niek ervaring opgedaan bij toprestaurants als Zarzo, de Treeswijk Hoeve, het Amstel Hotel en de Karpendonkse Hoeve. In 2012 slaagde hij voor de Sterklasopleiding van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks.
Programma
18.30 uur Ontvangst met cava
19.00 uur Aanvang Diner
22.30 uur Einde evenement
Tonijn - Citrus - Koriander - Radijs
***
Tongschar - Kreeft - Bataat – Limoen
***
Coquille - Maïs - Gebrande boter
***
Kalfshaas - Truffel - Knolselderij – Witlof
***
VOC ijs - Zwarte citroen - Banaan - Kiwi
***
Koffie en/of thee met friandises
| Prijs | € 120,- per persoon |
| Kleding | Black Tie met chaînelinten voor leden |
| Adres | Kasteel Maurick |
| Maurick 3 | |
| 5261 NA Vught | |
| info@kasteel-maurick.nl | |
| Telefoon | 073-2048028 |
| Parkeren |
Parkeerplaats naast het kasteel |
U kunt zich aanmelden via onderstaande aanmeldknop op de website, maar in ieder geval voor 27 maart 2022.
LET OP HOTELS: Kasteel Maurick heeft geen kamers meer beschikbaar en Van der Volk neemt maar 2 nachten achter elkaar. Dat gezegd hebbende, lijkt Hotel De Ruwenberg-Sint Michielsgestel nog steeds vacatures te hebben en is het slechts 10 minuten rijden van de evenementenlocatie.
Met vriendelijke groet,
Harm Bodewes
Bailli Régional Zuid Nederland
.png)
Adres: Maurick 3 Vught.
Aanvang: 18:30
mrt
31OMGD Tasting bij Noordman Wijnen in Leiden
Insightful Overview of the Rhône ValleyDe twee uiteinden van de Rhône-vallei zijn wijnkundig elkaars ongelijke: het noorden, uiterst verfijnd, elegant en gedistingeerd. Daarnaast meestal gericht op monocépages (één druivenras) en naar stilistisch voorbeeld van het naburige Bourgogne. Terwijl de zuidelijke Rhône juist breed, vol en buitengewoon genereus is! Vertegenwoordigd door een caleidoscoop aan druivenrassen en proefbare mediterrane warmte.
Datum 31-03-2022
Aanvang 19:30
Adres Haagweg 77, Leiden
Prijs € 45,- per persoon
Kleding Smart casual met chaînelinten voor leden
E-mail yvo.erades@gmail.com
Telefoon 06-22180750
Parkeren Gratis op de parkeerplaats gelegen naast de wijnhandel en Restaurant Woods
OV Bus 5 van Leiden Centraal richting Voorschoten Starrenburg, halte Churchillbrug (± 5 min reistijd).
U kunt zich aanmelden via onderstaande aanmeldknop op de website, maar in ieder geval voor 27 maart 2022. Adres: Haagweg 77 Leiden.
Aanvang: 19:30
mrt
20Déjeuner Amical bij La Provence * in Driebergen
Het werd een zeer prettige middag voor 34 deelnemers, die hebben genoten van een perfecte lunch.
De evaluatie werd op zijn eigen wijze gedaan door confrère Ted Janssen, die niet alleen vertelde hoe lekker het was, maar ook informatie gaf over de oorsprong en achtergrond van verschillende gerechten. André van Alten bevestigde Ted’s observaties.
Onze nieuwe Echanson Yvo Erades besprak de uitstekend passende wijnen die de sommelier bij de gerechten had gekozen en uitte waardering voor de vlekkeloze bediening. De aanwezigen waren onder de indruk van de opbouw van het menu.
Veel dank voor André en zijn brigades!
Amuses
Tarletelle / kastanje champignon
Taco / Mais / Avocado
Skrei – Kombu – Finger lime – Zeewierparels
Von Winning, Sauvignon blanc, Pfalz, Duitsland, 2020
***
Tarbot – Aardpeer – Gerookte boter
Helmut Christ, Silvaner spätlese trocken, Franken, Duitsland, 2019
***
Morilles – Asperge - ‘Nduja
Laibach, Chenin blanc, Stellenbosch, Zuid-Afrika, 2019
***
Dry-aged eend – Biet – Steranijs – Foie gras
Le Volte dell ‘Ornellaia, Sangiovese Cabernet Sauvignon, Toscane, Italie, 2019
***
Tropische fruitexplosie
Reinhold Haart, Riesling feinhebr, Moezel, Duitsland, 2019
Aanvang: 12:00
.jpeg?1647860910=)
.jpeg?1647861238=)
feb
26Déjeuner Amical bij The Millèn* (Marriot Hotel) in Rotterdam
Chers Consœurs et Confrères,
Onze Argentier Albert de Vink heeft hier eerder gegeten, was zeer enthousiast en stelde voor dat wij hier een Chaîne bijeenkomst zouden houden. The Millèn is normaliter op zaterdagmiddag gesloten, maar ontvangt de Chaîne des Rôtisseurs graag.
Midden in het hart van Rotterdam, recht tegenover het Centraal Station, vindt u restaurant The Millèn van chef-kok en eigenaar Wim Severein. The Millèn is gevestigd in de iconische Millenniumtoren, op de eerste verdieping van het Rotterdam Marriott Hotel.
Fijnproevers en liefhebbers ontsnappen hier even aan de hectiek van de altijd bruisende metropool. Chef Wim Severein en zijn sommelier Bas van Beveren hebben een mooie culinaire lunch voor ons in petto.
Programma
| 13.00 uur | Ontvangst |
| 13.30 uur | Aanvang Lunch |
| 16.00 uur | Einde evenement |
M E N U
Voorgerecht
Gepekelde coquille, gerookte topinamboer, kombu dashi, cashewnoot, codium
Weingut Meisser, Rheinhessen, Duitsland, Weisserburgunder 2020
Tussengerecht
Op brood gebakken schelvis, prei, ansjovis (palamós), miso beurre blanc, zee-eik
Celler Batea, Terra Alta DO, Spanje, Garnatxa Blanca ‘Naturalis Mer’ 2019
Hoofdgerecht
Blauwpoot hoender, stoof van de poten, spitskool, linzen, oesterzwam
Encosta de Guadiana, Alentejo, Portugal
Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet, Touriga Nacional ‘Herdade Paco Conde’ 2018 / 2019
Dessert
Hand van buddha, gepofte rijst, ganache, hojicha-melkchocolade ijs
Chateau des Arroucats, Aoc Sainte-Croix-du-Mont, Sweet wine Frankrijk
Sémillon, Muscadelle. Sauvignon Blanc
| Prijs | € 115,- p.p. |
| Kleding | Smart Casual |
| Adres |
Restaurant The Millèn Weena 686 3012CN Rotterdam Tel. 010 – 4302333 www.restaurantthemillen.nl |
| Parkeergelegenheid |
Parkeergarage Schouwburgplein 2, te bereiken via de Weenatunnel, of de Q-Park garage Weena. Of laat de auto thuis en kom met de trein. |
Aanmelden
Via onderstaande aanmeldknop op de website of per e-mail, zo spoedig mogelijk maar in ieder geval vóór dinsdag 22 februari 2022.
Met vriendelijke groet,
| Siebe Stellingwerff Beintema Bailli Délégué |
Leo Langeveld Bailli Régional Midden- en West-Nederland |
Adres: Weena 686 Rotterdam.Aanvang: 13:00
jan
30Virtueel Dîner Amical door Restaurant Villa de Duinen
Zondag 30 januari vanaf 19.00 uur genoten 26 deelnemers vanuit huiskamers van een smakelijk diner dat heel goed was voorbereid door Stefhan Raggers, Chef van Villa de Duinen te Noordwijk. De avond kreeg een heel bijzonder cachet doordat dezelfde ochtend Albert de Vink, tot zijn grote verrassing, was geëerd met een koninklijke onderscheiding. Hij werd Lid in de Orde van Oranje Nassau voor zijn vele vrijwilligerswerkzaamheden voor de Protestantse Kerk. De deelnemers feliciteerden Albert natuurlijk allen van harte.Emile van der Linden haalde zelf zijn bestelling op, de overige werden door Michiel van der Horst en Siebe Stellingwerff Beintema rondgebracht. Hopelijk was dit de laatste keer dat we een virtuele Zoom bijeenkomst moesten houden. Elio Machillanda had net als bij eerdere gelegenheden de regie over de avond en stuurde iedereen naar break-out rooms en weer terug naar de hele groep. Dank Elio!
Stephan Raggers, de pas 27 jaar jonge Chef, vertelde het menu. Hij kreeg complimenten voor de wijze van presenteren van de gerechten, waarbij heel helder was aangegeven wat in de deelverpakking zat. Beter dan dit hebben we het nog niet gezien. En het was heerlijk!
Yvo Erades had wijnen bij de gerechten gekozen en daarover een mooie notitie geschreven.
Bijzondere wijnen en heel goed gekozen!
Voorgerecht
Zoete aardappel
groene kruiden – tuinboon
of
Zalm
Japanse hollandaise – nori – koriander
Tussengerecht
Vichyssoise
Vis – Hollandse garnaaltjes
of
Vlees – San Daniel
of
Vega
Hoofdgerecht
Ossenhaas
rode wijn – pommes Anna – witlof
of
Knolselderij
aioli nootjes – rode uit – brickdeeg
Dessert
Hazelnoot
tartelette – pure chocolade -karamel
optioneel
selectie van kazen
Wijnen
Bij voorgerecht en vichyssoise
Monte del Frà, Custoza 2019
Bij hoofdgerecht
Grand Vin de Bourgogne
Château Cap Saint Martin, 2018
Bij nagerecht
Valcros Banjuls
Met eenheid van stemmen werd besloten dat Villa de Duinen de Chaîne oorkonde verdiende, die ook hen aan deze mooie avond zal herinneren.
Adres: Virtueel.
Aanvang: 19:00